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厳選蔵元と4％の奇跡
牛飼いの匠がたどり着いた至高の肉牛
Legend
蔵 元
『4％の奇跡』をつくり出す牛飼い名人
蔵元たちは、鹿児島県内で肉牛の質を競う品評会において
受賞経験のある10人の腕利きばかり。
生きた牛を相手に365日休むことなく
エサにこだわり、環境にこだわり、全てをささげて牛を育てる。
すべては食べる人の笑顔のため
蔵元が大切に育てた至高のお肉を『牛の“蔵”』でお楽しみ下さい。
野崎 満浩
MITSUHIRO NOSAKI
八重尾 均
HITOSHI YAEO
上村 一郎・佐百合
ICHIRO KAMIMURA
SAYURI KAMIMURA
森 義之・里香
YOSHIYUKI MORI
RIKA MORI
大村 稔
MINORU OMURA
柳田 實義
MIYOSHI YANAGIDA
井ノ口 友広
TOMOHIRO INOKUCHI
石澤 豊樹
TOYOKI ISHIZAWA
吉村 祐一
YUICHI YOSHIMURA
山崎 英二
EIJI YAMASAKI
4％の奇跡とは
格付けという肉質評価の中で 最上位を獲得している裏付けだけでなく、畜産大国 鹿児島の中においても指折りの牛飼い名人の技と情熱が作り出す、エサから育てた牛は、しっかりとした赤身の旨味と、きめ細やかなサシとのバランスが絶妙。
芸術的な霜降り、とろける口溶けと芳醇な味わい。
この芸術的なお肉をつくり出す牛飼い名人を私たちは『蔵元』と呼ぶ
肉質等級
牛肉の格付けは、歩留まり等級と肉質等級で決まります。
歩留まり等級は「牛１頭からどれだけ多くのお肉がとれるか」をA/B/Cの３段階で評価。
肉質等級は最高ランクの5等級から、最低ランクの１等級までの5段階で評価します。
肉質等級の評価基準の中には霜降り度合い・色・きめ細やかさ等があり、
うしのくらで提供する『薩摩牛 4％の奇跡』はA５等級の中でも霜降り度合を評価する
BMSの上位３ランクであるNo.10～12の牛肉のみを厳選しています。
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